华容糍粑—真难忘，那打糍粑的岁月
2015/6/7 18:04:53
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“腊二八，打糍粑”，糍粑，也有的称为年糕，在南方农村的很多地方都有打糍粑的习俗，然而以华容一带的糍粑最为出色。华容糍粑有其独特的文化与风味，柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。
做糍粑讲究糯米的质量、水质以及制作的季节，一般在冬季制作为好。制作糍粑又叫作“打糍粑”，传统的华容糍粑确切地说，不是“打”出来的，是用木棍“扎”出来的。到了农历腊月，农民把优质糯谷加工成糯米，打糍粑的人——也叫主家，头一天就把糯米泡上了，几十百把斤糯米都用大木甑蒸上，把麻石碓窝子抬到主家（通常是房屋较大较多的农户）的堂屋中间，男劳力们每人还带着一根洗得干干净净的木棍，如果木棍少了，也有用锹把的。妇女们就洗碓窝子，将洗干净的门板搭成案板，抹上干糯米粉。等待糯米蒸熟了，一般大约是10公斤左右的糯米一次性被倒进碓窝子，五六个男劳力立即拿着木棍，对着饭团，一下一下地杵起来。糯米饭团黏度极高，木棍杵进去，被粘住，就是壮劳力也很难扯出来，随着“嗨呵嗨呵”的号子，杵捣的速度越来越快，最后，围着碓窝子的人几乎是跑着转圈子杵捣着……饭团终于捣碎，变成了粘粘乎乎、辨不出米粒的一大团，“一！二！三”，一声大吼，几根木棍一起使力，米团便从碓窝子里扯出，甩到了案板上。一个手脚麻利的人一边用冷水冷却着自己的手，一边迅速地将滚烫的饭团做成像米筛大小圆盘，直径约50-60厘米、厚度约6-8厘米，象征团团圆圆的吉祥之意。热闹声中，第二锅糯米又蒸熟了……
糍粑食时可切条蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，细腻香甜，余味悠长。
做糍粑讲究糯米的质量、水质以及制作的季节，一般在冬季制作为好。制作糍粑又叫作“打糍粑”，传统的华容糍粑确切地说，不是“打”出来的，是用木棍“扎”出来的。到了农历腊月，农民把优质糯谷加工成糯米，打糍粑的人——也叫主家，头一天就把糯米泡上了，几十百把斤糯米都用大木甑蒸上，把麻石碓窝子抬到主家（通常是房屋较大较多的农户）的堂屋中间，男劳力们每人还带着一根洗得干干净净的木棍，如果木棍少了，也有用锹把的。妇女们就洗碓窝子，将洗干净的门板搭成案板，抹上干糯米粉。等待糯米蒸熟了，一般大约是10公斤左右的糯米一次性被倒进碓窝子，五六个男劳力立即拿着木棍，对着饭团，一下一下地杵起来。糯米饭团黏度极高，木棍杵进去，被粘住，就是壮劳力也很难扯出来，随着“嗨呵嗨呵”的号子，杵捣的速度越来越快，最后，围着碓窝子的人几乎是跑着转圈子杵捣着……饭团终于捣碎，变成了粘粘乎乎、辨不出米粒的一大团，“一！二！三”，一声大吼，几根木棍一起使力，米团便从碓窝子里扯出，甩到了案板上。一个手脚麻利的人一边用冷水冷却着自己的手，一边迅速地将滚烫的饭团做成像米筛大小圆盘，直径约50-60厘米、厚度约6-8厘米，象征团团圆圆的吉祥之意。热闹声中，第二锅糯米又蒸熟了……
糍粑食时可切条蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，细腻香甜，余味悠长。
