平江长寿酱干—吃的是文化，品的是乡情
2015/6/7 18:03:21
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到过平江的，没有不尝尝平江长寿酱干的；凡是尝过平江长寿酱干的，没有一个不是赞不绝口的。当然不只是待客佐酒，平日无事无味时拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江酱干耐嚼，嚼的不仅仅是鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的还是一种独特的历史文化，一份浓浓酽酽的乡情。
平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，故又名长寿酱干。有人开玩笑说，出酱干和出将军，是长寿街以及平江县近代对中国的两大贡献。长寿街名字的来历是个带有神奇色彩的传说，但这里历来出长寿老人，到如今依然是不争的事实。
据科学研究，吃豆腐对人的健康极为有利。长寿街的人寿长，一个重要的原因，就是这里的人特别喜爱吃豆腐。长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。长寿酱干也是一种豆腐制品，它是清咸丰年间百岁老人何维丰的首创。
何维丰老人在长寿街上开有一家酒店，当时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何老经过多次试验，采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺，将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制，再用木炭火慢慢地烘烤，让其入味，终于生产出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”，又叫“长寿酱干”；每十片用棉线一匝，谓之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去，这样一来，酱干生意竟比酒生意还好，何维丰老先生干脆打起招牌开办酱干作坊。到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。
平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，故又名长寿酱干。有人开玩笑说，出酱干和出将军，是长寿街以及平江县近代对中国的两大贡献。长寿街名字的来历是个带有神奇色彩的传说，但这里历来出长寿老人，到如今依然是不争的事实。
据科学研究，吃豆腐对人的健康极为有利。长寿街的人寿长，一个重要的原因，就是这里的人特别喜爱吃豆腐。长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。长寿酱干也是一种豆腐制品，它是清咸丰年间百岁老人何维丰的首创。
何维丰老人在长寿街上开有一家酒店，当时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何老经过多次试验，采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺，将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制，再用木炭火慢慢地烘烤，让其入味，终于生产出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”，又叫“长寿酱干”；每十片用棉线一匝，谓之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去，这样一来，酱干生意竟比酒生意还好，何维丰老先生干脆打起招牌开办酱干作坊。到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。
